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三鲜豆皮怎么制作?

2019-01-16添加留言

豆腐皮是一种营养成分含量高的食物, 不仅富含大量蛋白质还含有大量钙质,能够补充人体所需。饭桌上,豆腐皮可以作为主菜,也可以作为多样化的配菜,不管怎么样搭配,都能充分表达出它的内含,提供丰富的口味,既满足味蕾的享受又使人体得益。除却平时那些普通的豆腐皮制作做法,还有一种豆腐皮的简单做法,那就是美味鲜香的三鲜豆腐皮。

三鲜豆皮怎么制作?

1.把绿豆磨碎置清水中浸泡4小时,去壳洗净,大米洗净,放入清水中浸泡6小时,与绿豆一起混合磨成细浆(绿豆二成,大米四成)。2.将猪肉洗净,切成约6.5厘米宽、3.3厘米厚的肉块。猪肚、猪心、猪口条放入锅内,加清水浸没,在旺火上煮1小时左右,再放入猪肉合煮,加入酱油、料酒、味精、精盐、清水500克焖烧,待烧熟入味,捞出晾凉,与叉烧肉一起分别切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉兰片切成小丁,分别放入沸水锅中煮10分钟,捞出晾干。鲜虾仁洗净。

3.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,放入玉兰片丁煸炒5分钟,再放入香菇煸炒几下,将煮肉卤汁倒入烧10分钟,再将猪肉丁、鲜虾仁、口条丁、猪心丁、肚丁、叉烧肉丁入锅合烧10分钟,待锅内原料全部烧熟入味,卤汁渐渐烹干,起锅成馅。

4.糯米洗净,在清水中浸泡8小时,捞出沥干水分,上笼用旺火沸水蒸熟。取出稍凉,即下锅置中火上,加入熟猪油、精盐、温水炒匀,待糯米入味炒散时,盛在盆内保温待用。

5.锅置火上,用少许油和水刷锅,待锅烧至红滑时,将绿豆米浆舀入锅内,迅速用蚌壳把锅心浆朝上向四周烫匀,成圆形豆皮,打入鸡蛋4个,用同样方法涂匀,盖上盖,减低炉火,烙1分钟成熟

6.用小铁锅铲将熟皮周围铲松,用双手把豆皮翻过面来,均匀地撒入精盐,再将熟糯米在皮上铺匀,再撒入炒好的肉馅及葱花,把豆皮周围边角折叠整齐,将米及肉馅包拢,沿豆皮边淋入熟猪油,边煎边切成小块,迅速翻面,再浇入熟猪油,起锅分别盛入盘内即成。

      制作三鲜豆腐皮,不但讲究配料、调料,还要注意不能破坏豆腐皮的营养,火候、翻炒力度、放调料的时间,都是需要控制好,这样才能完全释放出豆腐皮的香嫩。简简单单的方法,很容易学会,只要掌握住要领,人人都能成为养生家。

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